羊肉的膻味主要来自于肉中的脂肪和血液，在处理和烹饪过程中需要注意以下几点：
1. 腌制：在烹饪前，将羊肉浸泡在盐水中，或者加入生姜、葱等调料进行腌制，能够去除肉中的异味，使其更加鲜美。
2. 煮沸：将切好的羊肉放入锅中，加入足量的清水，煮沸后撇去浮沫，然后再用慢火炖煮，可以使得肉质更加鲜嫩。
3. 去脂：将羊肉放入开水中焯水，然后将肉和水一起倒入漏勺中，将油脂和脏东西倒掉，再将肉放回锅中进行烹饪。
4. 配料：在烧羊肉的时候可以加入一些红枣、桂皮、八角等辅助材料一起烧，这样不仅能够去除膻味，还能够增添风味。
羊肉的烹饪有很多技巧，合理的处理方法能够使羊肉更加美味，去除膻味。