以下是制作酸激白菜的步骤：
材料：
- 500 克大白菜
- 1 根大葱
- 2 瓣大蒜
- 1 个红辣椒
- 3 汤匙白糖
- 1 汤匙盐
- 2 汤匙白醋
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙辣椒粉
- 1 汤匙芝麻油
- 适量的水
制作步骤：
1.将大白菜洗净，切成适当大小的块状。
2.在一个大碗中加入白糖、盐、白醋、酱油、辣椒粉、芝麻油和适量的水，搅拌均匀。调味料的分量可以依据自己的口味进行调整。
3.将大葱、大蒜和红辣椒切碎。
4.将大白菜和切碎的葱、蒜、辣椒放入一个大碗中，倒入调味料，用手搅拌均匀。
5.将拌好的白菜放入一个密封的容器中，放在阴凉处静置一天，让其发酵。
6.第二天，将酸激白菜取出，放在冰箱中冷藏，以增加口感。
注意事项：
1.酸激白菜需要发酵，所以放在密封的容器中，防止空气进入。
2.调味料的分量可以根据个人口味进行调整，但是盐的用量一定要适量，否则会导致过度咸味。