炒豆芽要脆，可以按照以下步骤进行：
1. 食材准备：将豆芽洗净，去掉根部，用热水焯烫一下，然后放到凉水中浸泡一会儿，去除豆芽中的水分。
2. 热锅入油：锅中倒入少量油，烧热后放入葱姜蒜煸炒至香味四溢。
3. 炒豆芽：将豆芽倒入锅中，翻炒几分钟至豆芽变软。
4. 加佐料：放入适量的盐、味精和生抽，再翻炒几下，让佐料均匀地裹在豆芽上。
5. 出锅：炒好后，豆芽应该脆嫩可口，色泽鲜绿，出锅前可以加入一些醋或者青椒丝加以点缀。
注意事项：
1. 炒豆芽的时间不宜过长，否则会炒糊或者失去脆嫩口感。
2. 加佐料时要适量，以免掩盖豆芽的原味。
3. 炒豆芽时要保持高温，以便快速熟炒，同时炒豆芽要经常翻动，避免沾锅。