以下是炒羊肉的步骤：
1. 准备材料：羊肉、姜、蒜、青椒、洋葱、辣椒、盐、酱油、料酒。
2. 将羊肉切成薄片，用盐、酱油、料酒拌匀腌制20分钟。
3. 将姜、蒜、青椒、洋葱、辣椒切成丝备用。
4. 热锅冷油，将羊肉倒入锅中煸炒至肉色变白。
5. 把腌制羊肉的汁水倒入锅中，煮至水分收干。
6. 加入姜、蒜、青椒、洋葱、辣椒继续翻炒，加入适量盐调味即可。
注意事项：
1. 羊肉容易煮老，所以要掌握好烹饪时间。
2. 可以根据自己的口味调整加入的辣椒量。
3. 可以加入一些其他调味料来增加口感，比如生抽、糖、醋等。