要让炖牛肉软烂，可以采取以下方法：
1. 选用适合炖牛肉的部位，如腱子肉、板腱肉等，这些部位肉质细嫩，易烂。
2. 炖牛肉前先用热水焯水，去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，一般约5分钟左右即可。
3. 将焯过水的牛肉块放入炖锅中，加入适量的水，水量要刚好淹过肉块，不可太多或太少。
4. 加入调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等，根据个人口味添加，调料要用均匀。
5. 火候调整，一般先用大火将炖锅烧开，然后转至小火，慢慢炖煮，不要频繁搅拌，否则容易破坏肉质。
6. 炖至牛肉软烂，时间约1.5-2小时，具体时间还要根据牛肉块的大小和炖锅制造材料等因素来定。
7. 炖好后，可根据个人口味加入蔬菜或豆腐等食材，翻炒均匀即可享用。