以下是一些方法可以让牛肉煮得又好吃又烂：
1. 慢炖：将牛肉放入锅中，加入足够的水或汤料，然后慢炖几个小时，直到肉变得柔软易碎。
2. 压力锅：将牛肉放入压力锅中，加入足够的水或汤料，然后高压煮几十分钟，直到肉变得柔软易碎。
3. 调味料：在煮牛肉的过程中加入一些调味料，如姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等，可以增加牛肉的味道，使它更加美味。
4. 冰水浸泡：将牛肉放入开水中焯水，然后将其放入冰水中浸泡几分钟，这样可以使牛肉的肉质更加鲜嫩。
5. 牛肉切片：将牛肉切成薄片，这样可以缩短烹饪时间，使牛肉更易煮熟。
无论用哪种方法烹饪牛肉，都需要足够的时间和耐心，才能烹制出美味又烂的牛肉。