扬州炒米饭的制作方法主要如下：
材料：
白米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、胡萝卜、豌豆、洋葱、盐、酱油、味精、油。
做法：
1. 将白米饭煮熟备用。
2. 把洋葱、胡萝卜、火腿肠、虾仁等食材切好备用。
3. 打散鸡蛋。
4. 热锅冷油，倒入鸡蛋煎成鸡蛋饼，取出备用。
5. 热锅加油，下洋葱爆炒，加入胡萝卜、豌豆等食材翻炒。
6. 加入煮好的米饭翻炒，倒入鸡蛋饼和虾仁，继续翻炒。
7. 加入盐、酱油、味精等调味品，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 米饭提前一天煮好晾凉，这样炒出的米饭口感更好。
2. 炒米饭时火候要适中，过早的加热会使米饭变得粘稠，过迟的加热会使米饭干硬。
3. 炒米饭的油不能放太多，否则会影响口感和健康。