配菜有很多选择，以下是一些好吃的配菜建议：
1. 酸辣汤：酸辣汤是与饺子最配的汤之一，能够增加味蕾的刺激度，同时也能调节口感。
2. 炒蔬菜：炒青菜或炒芹菜等蔬菜，可以提供丰富的营养物质和口感变化，搭配饺子食用更健康。
3. 凉拌菜：凉拌黄瓜或凉拌豆腐等凉菜，味道清新，可以解腻增添口感的变化。
4. 红油鸡丝：红油鸡丝是一道传统川菜，与饺子一起食用会让人食欲大开。
5. 酸菜肉丝：酸菜肉丝的口感酸甜可口，与饺子搭配更是绝配。
6. 热菜：如果想要更丰盛的一餐，可以再搭配一道热菜，如红烧肉、麻婆豆腐等等。
配菜可以根据口味和喜好进行选择，不过要注意菜品之间的搭配，以避免出现味蕾冲突的情况。