洋葱为什么变蓝色

　　洋葱在切割或切片时，会释放出一种叫做硫化酶的酶类物质，它能够将硫元素与氨基酸组成的化合物转变成硫代氨基酸，产生硫代氨基酸的反应可以通过变色作为指标，蓝色的颜色来自于硫元素与硫代氨基酸的化学反应产生的化合物。洋葱变蓝色是由于硫元素与硫代氨基酸的化学反应所致。