甜荞麦和苦荞麦的作用区别如下：
1. 营养成分不同：甜荞麦比苦荞麦更富含蛋白质、碳水化合物和纤维素，而苦荞麦则更富含维生素B1、B2、B6和总黄酮等营养成分。
2. 功能不同：甜荞麦可改善肠胃消化功能，降低胆固醇和血糖，增强免疫力；而苦荞麦则有降压、减肥、抗疲劳等功能。
3. 适用人群不同：甜荞麦适用于脾胃虚弱、消化不良、糖尿病、高胆固醇等人群；而苦荞麦适用于高血压、肥胖、疲劳等人群。
甜荞麦和苦荞麦虽然同属荞麦科，但其营养成分、功能和适用人群均存在明显区别。需要根据个人的身体状况和需求选择适合自己的荞麦。