以下是炒冻虾仁不缩水的方法：
1. 让冻虾自然解冻，不要用微波炉或热水加速解冻。这样可以减少虾肉的损失，避免水分流失过多。
2. 把解冻好的虾仁用厨房纸或毛巾轻轻吸干水分，以保持虾仁的干燥状态。
3. 在热锅中加入一些油，待油热后将虾仁放入锅中煸炒，要快速翻炒，不要让虾仁在锅里停留过久。
4. 加入盐、胡椒粉、料酒等调味料，翻炒均匀。
5. 如果需要加入其他蔬菜一起炒，可以先将蔬菜炒熟后再加入虾仁，以免虾仁过度煮烂。
6. 炒好后尽快装盘，避免过度烹饪导致虾仁变硬。
注意事项：
1. 不要在锅里加太多的虾仁，一次不要超过300克，否则容易炒出水分。
2. 炒虾仁时火候不要过大，以免炒糊。
3. 虾仁炒好后不要太久放置在锅里，不然容易变硬。