1. 腊肉的选择：要选择新鲜的猪五花肉，肥瘦均匀、色泽鲜艳，没有过多的肥油。
2. 腌制液的配制：将水、盐、糖、五香粉、味精等调料按照一定比例混合均匀，可以根据口味加入适量生姜、蒜等调味料。
3. 摸揉腌制：把肉块放入腌制液中，用手轻轻摸揉几分钟，让腌制液充分渗透到肉质中，这样可以保证肉质均匀入味。
4. 翻面腌制：将肉块翻面，再将腌制液重新加入一些，让肉块全部浸泡在腌制液中，腌制的时间长短可以根据自己口味喜好而定。
5. 空气流通：在腌制的过程中要保证肉块上下翻动，让空气充分流通，这样可以避免肉块变质发霉。
6. 阳光晒干：将腌制好的肉块放到通风透气的地方晒干，这样可以让肉质更加紧实，风味更佳。
7. 包装保存：将晒干的腊肉用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存即可。