1. 材料准备：
牛肉（腱子肉、脑花肉等），洋葱，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，香菜等。
2. 牛肉处理：
将牛肉切成大块，用开水烫一下去腥味，然后用清水洗干净备用。
3. 炖牛肉：
在锅中加入适量油，烧热后加入洋葱、姜片和蒜瓣煸炒出香味，然后加入八角、桂皮、干辣椒炸香，然后倒入适量的水煮沸。接着，将牛肉放入水中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白糖，炖1-2个小时，直到牛肉变得非常酥软。
4. 装盘：
将炖好的牛肉捞出，切成块状，撒上香菜叶装盘，然后淋上炖牛肉汤汁即可。
小贴士：
1. 若使用高压锅炖牛肉，时间缩短至25-30分钟即可。
2. 炖牛肉的时候可加入适量的草果、香叶、草菇等调料增加口感。
3. 炖牛肉的水要加到足够覆盖牛肉的高度，以免炖出来的牛肉干巴巴。