以下是一些制作软烂牛腩的方法：
1. 先将牛腩放入开水中焯水，去掉血水和杂质，然后捞出备用。
2. 在锅中放入少量油，加入洋葱和姜片炒香，然后加入焯水后的牛腩炒制。
3. 倒入适量的料酒和清水，加入少量盐、白胡椒粉和冰糖，煮开后转小火慢炖。
4. 焖煮时间大约需要2-3小时，直到牛腩变得软烂，汤汁也变得浓稠。
5. 最后可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，再煮一段时间即可。
注意事项：
1. 炖煮时间要足够长，这样可以让牛腩更加软烂。
2. 慢火炖煮可以保持汤汁浓郁，同时也能让牛腩更加入味。
3. 在炖煮过程中，需要经常翻动让牛腩均匀受热，防止粘底和糊锅。
4. 可以根据个人口味，加入适量的调料和蔬菜，增加牛腩的味道和营养。