要让西餐牛排嫩，可以采用以下几种方法进行腌制：
1. 酸性调料腌制法：将酸性调料如柠檬汁、醋、酒等混合橄榄油、盐、黑胡椒粉等调味料，把牛排放入这个混合物中腌制数小时或过夜，酸性调料会分解肉质所含的蛋白质，使牛排更加嫩滑。
2. 酶类调料腌制法：将菠萝、木瓜、鲜姜等富含酶类物质的食材切成块或泥状，和牛排一同放入保鲜袋中腌制数小时或过夜，酶类物质会分解肉质中的蛋白质，让牛排更加嫩滑。
3. 盐渍腌制法：将牛排撒上盐，让盐分进入肉质中，使其变得柔软嫩滑。但要注意不要腌制时间过长，否则牛排会变得过咸。
无论采用哪种腌制方法，都要注意腌制时间不可过长，以免影响牛排的口感和口感。在煎制牛排时，也要掌握好火候，不要过度煎炸，以保持牛排的嫩滑口感。