以下是一些方法，可以帮助您煮出美味又嫩的大块牛肉：
1. 先用开水将牛肉焯水，撇去浮沫，去腥去血水，这样可以让牛肉更加干净卫生。
2. 用电压力锅煮，加入适量水，煮20-30分钟，然后自然放气，这样可以保持牛肉的香味，不会失去营养。
3. 水开后，放入牛肉，加入适量的盐、姜、葱等调味料，然后用小火炖煮，煮至牛肉变软嫩即可。
4. 将牛肉切成厚片，用勺子轻轻拍打，这样可以打散牛肉纤维，使其更加嫩滑，然后再进行烹调。
5. 如果使用炖锅或者砂锅炖，可以加入一些鲜豆浆或者鸡蛋清，这样可以增加牛肉的鲜味和嫩度。
6. 如果您有时间，可以将牛肉腌制一下，用生姜、蒜、料酒、生抽等调料腌制，然后进行烹调，这样可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。
煮大块牛肉要选好肉，多用一些炖煮的方式，注意用适量的调味料提升牛肉的嫩度和味道。