凉拌榨菜简单易做，以下是一个简单的做法：
所需材料：
- 榨菜一包
- 青椒半个
- 红椒半个
- 葱一根
- 姜一小块
- 油麻菜或芝麻适量
酱汁：
- 生抽三勺
- 醋一勺
- 糖半勺
- 盐适量
- 香油适量
做法：
1. 榨菜切成细条，放入开水中焯烫一下，捞起沥干水分备用。
2. 青红椒洗净后切成细丝，葱姜切末备用。
3. 取一个碗，将酱汁材料按比例调匀，备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜末爆香。
5. 加入青红椒丝煸炒一会儿。
6. 倒入酱汁翻炒均匀，再加入榨菜拌匀。
7. 最后撒上油麻菜或芝麻即可。
小贴士：
1. 榨菜已经有咸味，酱汁里只需要加少量的盐就可以了。
2. 可以根据自己的口味调整酱汁的味道。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒酱。
4. 如果喜欢清爽口感，可以加入少量的柠檬汁调味。