1. 清洗甲鱼：将甲鱼用清水洗净，去掉表面的泥沙和杂质。
2. 去腥味：将甲鱼放入清水中，加入一些生姜片、葱段和料酒，煮沸后再慢火炖煮20-30分钟，取出甲鱼备用。
3. 屠宰甲鱼：用刀在甲鱼背上切一刀，掀开甲壳，将甲鱼取出并清洗干净。
4. 去皮去骨：将甲鱼的皮和骨头取出，保留肉质部分备用。
5. 切片或切块：将甲鱼肉切成大小均匀的片或块，根据个人的口感喜好调味。
6. 晒干：将切好的甲鱼放在通风良好的地方晒干，干燥的时间一般需要3-5天。
7. 蒸煮：将晒干的甲鱼用清水泡软后再进行蒸煮，即可食用。
注意事项：
1.甲鱼在屠宰时要注意卫生和安全。
2.晒干的甲鱼要避免暴晒，防止变质。
3.蒸煮的时间要根据甲鱼的大小和坚硬程度来掌握，避免过度蒸煮而影响口感。