手工面条的和面方法如下：
1. 准备好中筋面粉和清水（也可以用鸡蛋和水来代替），比例为3:1。
2. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入清水，同时用手快速搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。
3. 继续搓揉面团，不断推压，直到面团变得光滑、有弹性，不粘手。
4. 将和好的面团放入保鲜袋中，挤出多余的空气，密封好，静置20-30分钟（也可以一夜发酵），这样面团会更加柔软易擀。
5. 取出面团，分成小块，用擀面杖将面团擀成薄片，然后切成适合的大小和形状。
6. 如果需要干面条，可以在晾干后放入密封袋中保存，或者食用时煮一下即可。
注意事项：
1. 在和面的过程中，可以适当加入一些食盐、食用油等调料，以增加面条的口感和品质。
2. 和面的水温不要过高，否则会破坏面筋，导致面团不易操作。
3. 手工面条的和面需要多次揉搓，时间和力度要适度，不要过度，否则会导致面筋失去弹性。
4. 为了保证面团质量，在和面前，应该先将面粉过筛，去除杂质，同时也可以增加面团的光滑度和口感。