1. 首先将带鱼用清水冲洗干净，去掉鱼鳞和内脏。
2. 将带鱼片成适当大小的块状，用盐和料酒腌制一会儿。
3. 取一个干净的碗，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，让淀粉充分溶解。
4. 将腌制好的带鱼块放入淀粉水中浸泡一会儿，让带鱼块表面均匀地沾上一层淀粉。
5. 将沾有淀粉的带鱼块放入蒸锅中蒸熟，时间根据鱼块大小而定，一般蒸10-15分钟即可。
6. 热锅凉油，加入葱姜蒜翻炒出香味，然后将蒸好的带鱼块放入翻炒几下。
7. 最后加入少量盐和味精，加入适量的清水用中火煮开，然后转小火煮5-10分钟，直到带鱼块入味，去腥味。