以下是炖羊排的步骤：
材料：
- 羊排
- 葱姜蒜
- 八角，桂皮，香叶等调味品
- 料酒
- 盐
- 鸡精
步骤：
1. 羊排切成小块洗净沥干。
2. 锅中热锅冷油，将羊排块放入锅中爆炒至表面微黄。
3. 加入料酒，去膻味。注意不要倒太多。
4. 将炒好的羊肉块放入炖盅中。
5. 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜煸炒。
6. 加入八角，桂皮，香叶等调味品煸炒。
7. 将调料倒入炖盅中。
8. 加入适量水，水量不要太多，约到羊肉块的一半高度即可。
9. 盖上盖子，用大火炖30分钟。
10. 加入适量的盐和鸡精，再炖30分钟。
11. 最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 羊肉要选好品质，是小羊肉，肉质细嫩。
2. 炖的时候火候不要太大，用小火慢炖。
3. 盐和鸡精的加入要掌握好，过多会影响口感。