泥鳅可以用多种方式烧制，以下是几种常见的方法：
1. 红烧泥鳅：先把泥鳅放进锅里煸炒一下，撇去浮沫，加入生姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐等调味料，再用水烧开，转中小火煮20分钟即可。
2. 麻辣泥鳅：将泥鳅煮熟，放进冰水中浸泡，捞起沥干备用。热锅冷油，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒，加入适量的盐和味精，再将泥鳅放入锅中煮几分钟即可。
3. 清蒸泥鳅：将泥鳅洗干净，用刀在鱼身上切几刀，再加入生姜、盐、料酒等调料腌制15分钟后，放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
4. 香煎泥鳅：将泥鳅洗净，加入适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。热锅加入少量油，放入泥鳅煎至两面金黄，再加入适量的葱姜蒜和生抽翻炒几下即可。
无论烧制方式如何，关键是泥鳅必须新鲜，烧制过程中要注意火候，不要过度煮烧。还可以根据个人口味选择不同的调料搭配。