1. 先将牛肉切成薄片，切的时候要注意斜着切，这样可以让肉质更加嫩滑。
2. 将牛肉放入开水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约10秒钟即可。
3. 将焯水后的牛肉捞出，放入凉水中浸泡，可以让牛肉更加鲜嫩。
4. 在炒锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒爆香。
5. 放入姜蒜末炒香。
6. 将牛肉放入锅中翻炒，同时加入盐、料酒、生抽、老抽等调味料。
7. 炒至牛肉变色后，加入适量的水，加热至水开后，再加入豆芽和蒜苗等蔬菜。
8. 等蔬菜煮熟后，加入淀粉水勾芡即可。
9. 最后加入一些辣椒油和香菜，提升口感。