牛肉要烧得烂，需要采用慢炖或文火烹煮的方法，以下是一些常见的烹饪方法：
1. 炖牛肉：将切好的牛肉放入锅中，加入适量的水或高汤，加入姜片、葱段、八角等调料，用小火慢炖2-3小时，直至肉变得软烂。
2. 红烧牛肉：先将牛肉焯水，去除血水和异味，然后加入葱、姜、八角、料酒、酱油等调料，用小火煮2-3个小时，直至肉变得软烂，加入适量的糖和盐调味即可。
3. 炸牛肉：将牛肉切成小块，用淀粉和水混合后裹上一层薄薄的糊状物，用油炸至外层金黄酥脆，然后用大火爆炒数分钟，加入适量的调味料，翻炒均匀即可。
无论采用哪种方法，都需要注意火候和调味，让牛肉入味、烂而不烂口。