羊排容易烂的原因可能有很多，其中包括：
1. 烹调时间不足：羊排在烹调过程中需要充分的时间来烤熟，如果时间不足，肉质容易烂。
2. 温度过高：烤箱或烤炉温度过高也会导致羊排烤糊、烤过头，肉质烂掉。
3. 烤盘不合适：烤盘过小、过浅，不仅容易让羊排堆在一起，增加了内部水分的蒸发，还会使羊排表面容易烤焦。
如何让羊排做的不容易烂？
1. 烹调时间：羊排需要充分的时间来烤熟，烤之前需要先将羊排用盐和黑胡椒调味，然后在180℃左右的温度下烤30分钟左右，等到肉质熟透，内部的汁液也被锁住，肉质就不会烂掉。
2. 温度控制：烤羊排时需要控制好温度，建议烤箱设置在180℃的温度左右，可以采用底火或上下火同时烤，这样烤出来的肉质口感更佳。
3. 烤盘选择：选择大小适中、底部有凸起的烤盘，可以让羊排的汁液不集中在肉的表面，而是流到盘底，保证表面不焦，肉质也不容易烂。