红烧牛肉要烧得软烂，需要注意以下几点：
1.选用适合红烧的牛肉。选择肉质较为韧性的牛腱肉或牛筋肉，这样烧的时间长，肉质也会更加软烂。
2.提前腌制。将牛肉提前用料酒、姜、葱、盐等调料腌制30分钟以上，这样不仅能去腥保鲜，还能增加肉质的软烂度。
3.火候掌握。火候要适中，一开始先用大火，将牛肉两面煎至金黄色，然后转小火，加入水和调味料，煮开后改为小火慢炖，烧至牛肉软烂即可。
4.时间要足够。为了让牛肉更加软烂，需要烧的时间足够长，不少于2个小时，这样能让牛肉的韧性得到充分的放松。
5.捞出放凉。烧好的红烧牛肉可以捞出放凉，放入冰箱内冷藏一晚，这样能让红烧牛肉更加入味，也更加软烂。