稻谷和高粱搭配酿酒，主要使用的工艺有以下几种：
1. 单糖发酵工艺：将稻谷和高粱分别煮熟后磨成粉，加入酵母和其他辅料，进行单糖发酵。该工艺适用于清香型白酒和洋酒的生产。
2. 双糖发酵工艺：将稻谷和高粱混合后煮熟，磨成粉后加入酵母和其他辅料，通过双糖发酵的方式酿制酒。该工艺适用于浓香型白酒的生产。
3. 传统酿造工艺：将稻谷和高粱混合后泡水，待其发芽后进行蒸馏、发酵等步骤。这种工艺酿造的酒具有香味较浓、醇厚的口感。
不同的工艺会产生不同的酒类，酒类的口感和风味也会有所不同，消费者可以根据自己的口味选择不同的酒类。