炖带鱼可以用以下方法：
材料：
带鱼一条、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、清水、香菜。
步骤：
1. 鱼洗净去鳞，斜削两面小刀，用盐、料酒、白胡椒粉、生抽腌渍10分钟。
2. 油热，放入葱姜爆香，加入适量清水，放入鱼块。
3. 小火慢炖20分钟，加入老抽调色，再炖10分钟。
4. 炖好后撒上香菜即可。
小贴士：
1. 切鱼时可以将鱼身斜削两面小刀，这样的切法可以使鱼煮熟后容易去骨，也可以破除鱼身的鱼腥味。
2. 炖鱼时一定要小火慢炖，这样可以让鱼肉更加鲜嫩，而且也可以让鱼刺变得软一些，不扎嘴。