1. 选用适合的肉类：猪肉比较适合制作肉丸，因为它肥瘦相间，能够增加肉丸的口感。如果加入一些牛肉或鸡肉也能够增加肉丸的风味。
2. 肉馅要处理好：为了让肉丸不散开，肉馅需要处理好。先将肉切成小块，再用刀背将其磨成泥状，最后用力搅拌，直至肉馅有一定的韧性。
3. 加入适量的淀粉：肉馅中加入适量的淀粉能够增加肉丸的黏性，防止肉丸散开。每500克肉馅中加入两汤匙淀粉就可以了。
4. 加入蛋液：蛋液中的蛋白质也能够增加肉丸的黏性，防止肉丸散开。每500克肉馅中加入一个鸡蛋就可以了。
5. 肉丸要搓紧实：搓肉丸时要用力搓，把肉丸搓得紧一点才不容易散开。
6. 煮肉丸时水要滚：煮肉丸时，需要让热水滚沸，然后把肉丸放进去。这样能够让肉丸在煮的过程中变得紧实，防止散开。