下面是制作素饺子的步骤：
1. 将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
2. 将面团分成小块，擀成薄片，切成小块备用。
3. 准备馅料，可以选择豆腐、香菇、胡萝卜等素材，切成小丁备用。
4. 在馅料中加入调料，如盐、胡椒粉、姜末等，搅拌均匀。
5. 将馅料放在擀好的面片上，包成饺子。
6. 烧开水，放入饺子，煮至饺子浮起，继续煮1-2分钟即可。
要让素饺子下不会烂，可以注意以下几点：
1. 面皮擀的足够厚，馅料尽量不要放过多，这样饺子就不容易烂掉。
2. 在煮饺子的时候要用开水，水要足够多，这样饺子就不容易粘在一起，也不容易烂掉。
3. 煮饺子的时间不要过长，一般煮到饺子浮起就可以了，再继续煮1-2分钟。