菜椒炒牛肉是一道非常经典的川菜，下面是几个制作技巧，可以让菜椒炒牛肉更加美味嫩滑。
1. 牛肉切片时，要沿着肉纹线条切，这样可以让肉片更加嫩滑。
2. 把牛肉片用蛋清、淀粉、盐和少许橄榄油拌均匀，腌制20分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。
3. 炒菜椒时，要先用中火快速翻炒，让菜椒变色后再加入牛肉炒熟，这样不仅可以保证菜椒的口感，还可以使牛肉更加嫩滑。
4. 牛肉和菜椒可以分开炒，最后混合在一起炒匀，这样可以更好地保证牛肉和菜椒的口感和颜色。
5. 加入适量的味精、生抽、老抽和糖，可以提升菜椒炒牛肉的口味。
6. 最后加入少量的鸡精和香油，可以更好地提升菜椒炒牛肉的香气。
希望这些技巧能够帮助您制作出更加美味嫩滑的菜椒炒牛肉。