炖牛肉容易烂的关键在于掌握好火候和材料的选择。以下是炖牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：适量
- 土豆：适量
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 红枣：适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成块状。用开水烫一下，去掉血水和杂质。
2. 在锅中倒入水，加入切好的大葱、姜片和适量的料酒，把牛肉放进去煮，一直煮到牛肉变色。
3. 把洗净的红枣放进去，加盖炖煮大约20分钟，此时加入切好的土豆块。
4. 再加盐、胡椒粉、酱油等调料。调料的分量可以按照口味自行调整。
5. 最后大火烧开后，转小火慢慢地炖煮。如果觉得汤汁太少，可以加一些水。炖到牛肉和土豆都变烂即可。
注意事项：
1. 牛肉选用带肥的部位，瘦肉容易变老。
2. 红枣和姜片能够去腥提味，加入可以让牛肉更加鲜美。
3. 烹调时间要控制好，过长会使牛肉过于烂糊，过短则会口感不好。