馒头和花卷的松软口感取决于面团发酵的情况和制作技巧，以下是一些制作技巧：
馒头：
1.选用优质面粉，尽量选择高筋面粉。
2.加入适量的糖和油，可以增加面团的韧性和柔软度。
3.加入适量的酵母，发酵时间一般为2小时左右。
4.揉面过程要适当加水，揉至面团发出响声，揉至光滑。
5.发酵好的面团不要揉捏，用手轻轻压扁，再切成小块，用手抹上少量油，然后醒发20分钟左右。
6.醒发好的面团上层划几刀，并放入蒸锅里，大火蒸12-15分钟即可。
花卷：
1.选用优质面粉，尽量选择高筋面粉。
2.面团加入适量的糖和油，可以增加面团的韧性和柔软度。
3.加入适量的酵母，发酵时间一般为2小时左右。
4.揉面过程要适当加水，揉至面团发出响声，揉至光滑。
5.发酵好的面团不要揉捏，用手轻轻压扁，再切成小块，用手擀成扁平的面皮。
6.将面皮从中间对折，留下一条小缝，将上下两片边缘捏在一起。
7.将花卷放入锅中，中火煎至两面金黄，再加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟即可出锅。
注意事项：
1.揉面和发酵的时间要掌握好，太少会影响口感，太多会影响发酵。
2.发酵时温度要适宜，在温暖的地方或使用发酵箱。
3.在制作过程中避免强光和寒冷环境，会影响发酵。
4.在发酵和醒发过程中，要避免翻动和揉搓面团，以免把面里的空气挤出来，影响口感。