碱面条之所以发黄,是因为它含有碱,而碱能够使面条的颜色变黄。碱面条中的碱通常是苏打、红薯粉或者碳酸氢钠等,这些物质都会使面条的颜色变得黄黄的。如果面条在制作过程中没有充分的晾晒干燥,也会导致面条变黄。
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