以下是几个让牛肉鲜嫩的方法：
1. 泡制：在烹调前将牛肉泡在盐水中（每千克水中加入15克食盐），时间不宜过长。该方法能够使牛肉更加软嫩。
2. 切片反揉：将牛肉切成薄片，然后使用手掌将肉片反复揉搓，直到肉质变得柔软。这是一种较为传统的处理牛肉的方法。
3. 用酸性调料腌制：酸性调料，如柠檬汁、醋、酸奶等，能够使牛肉变得更加柔软。将牛肉切成适当大小的块状，然后用酸性调料腌制1-2小时。
4. 油炸：在烹调前，先将牛肉分别放入加有淀粉或面粉的水中浸泡5分钟左右，然后油炸至金黄色，肉质会变得非常嫩滑。
5. 加入酱汁：在做牛肉时，可以加入一些酱汁，如沙茶酱、豆瓣酱、番茄酱等，这些酱汁能够让牛肉更加味道鲜美，口感更加柔软。