要让银耳快速熬出胶来，可以采取以下措施：
1. 泡发时间适当：将银耳用温水泡发1-2小时，使其柔软膨胀，更易于熬煮出胶质。
2. 水量充足：将泡发后的银耳放入锅中，加入足够的清水，使其完全覆盖，可以让银耳更容易熬出胶。
3. 炖煮时间适当：将锅烧开，撇去浮沫后，用小火炖煮至银耳变软，然后再继续煮约20-30分钟，直到煮出胶质。
4. 加入糖等物料：在煮银耳的过程中，可以加入适量的冰糖、蜂蜜等物料，不仅能增加口感，还有助于熬出更多的胶质。
5. 熬煮技巧：在煮银耳的过程中，要不断搅拌，避免银耳粘锅和糊底，同时也可以促进胶质的熬出。