酸菜炒猪耳朵是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是一些炒酸菜炒猪耳朵的窍门：
1. 焯水：猪耳朵需要先焯水，用开水烫一下去除猪耳朵表面的杂质和异味，并且煮熟至软烂，更易入味。
2. 用料：酸菜要选用口感脆爽，味道鲜美的；辅料可以加入蒜、姜、小米辣等进行调味，以增加风味。
3. 切块：猪耳朵要切成细条状、小块状等大小一致的形状，便于入味和烹饪。
4. 烹煮：锅要烧热，加少许的油，放入姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒，待酸菜出水后，加入猪耳朵一同煸炒，再加少许清水和适量的调料，慢火焖煮5-10分钟，至猪耳朵入味，酸菜也变得更为鲜美，最后加入适量的葱花、小米辣等辅料即可。
5. 调味：根据个人口味可适量添加盐、鸡精、料酒等调味品，以增加口感。