大块牛肉炖的方法有很多，以下是其中一种：
材料：大块牛肉、洋葱、胡萝卜、马铃薯、蘑菇、姜、大葱、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水。
步骤：
1.大块牛肉洗净切块，用开水焯水去除血水和杂质。
2.洋葱、胡萝卜、马铃薯切块，蘑菇打洗干净备用。
3.姜和大葱洗净切片备用。
4.锅中倒油，加入姜片和大葱煸炒出香味。
5.放入焯水后的牛肉块，翻炒至均匀上色。
6.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、香叶、八角翻炒均匀，加入足够的清水，把焯水过的胡萝卜、洋葱放入锅中。
7.大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮约1小时，煮至牛肉变得软烂，加入马铃薯和蘑菇，继续炖煮15-20分钟。
8.最后调味，根据口味加盐和胡椒粉即可。
温馨提示：在炖煮时，可以加入一些红枣和枸杞等食材，增加营养价值。