炖莲藕排骨汤的做法：
材料：
莲藕 500 克、排骨 400 克、生姜 3 片、葱 1 段、料酒适量、清水适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
步骤：
1. 莲藕去皮，切成片状；生姜拍破；葱切段，备用。
2. 排骨洗净，焯水去血水，备用。
3. 热锅凉油，下入葱段、姜片，煸炒出香味后，放入排骨，继续煸炒至排骨变色。
4. 加入适量的料酒，翻炒一下。
5. 加入适量的清水，放入莲藕片，大火煮开。
6. 转小火，炖煮 40 分钟至 1 小时。
7. 加入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精，煮至汤汁浓稠，关火即可。
小贴士：
1. 炖汤时建议不要加入太多的水，以免影响汤的鲜美味道。
2. 如果喜欢更清淡的口感，可以不加味精、胡椒粉、鸡精等调味品。
3. 炖汤时火候要掌握好，建议使用小火慢慢炖煮，以保证汤汁的鲜美味道。