麻辣排骨的腌制方法如下：
材料：
- 排骨 500 克
- 姜片 5 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 黑胡椒粉 1/2 茶匙
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 汤匙
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 生姜末 1 汤匙
- 食用油适量
做法：
1. 将排骨洗净，用刀背敲打一下，使排骨更入味。
2. 将姜片、料酒、生抽、盐、糖和黑胡椒粉混合，将排骨腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 在平底锅内热油，加入干辣椒和花椒，炒香后加入豆瓣酱、蒜末和生姜末，炒香后关火。
4. 将腌制好的排骨加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约 30 分钟至排骨熟透。
6. 将火开大收汁，最后出锅即可。
麻辣排骨腌制好后，涮火锅时可以搭配各种蔬菜和调料食用。