以下是腌制小龙虾的步骤：
材料：
- 小龙虾 1-2斤
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 姜蒜末 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 孜然粉 适量
步骤：
1. 将小龙虾洗净，去掉虾须和虾壳，用清水冲洗干净。
2. 把小龙虾放入大碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3. 将腌好的小龙虾沥干水分，放入锅中翻炒至八成熟，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入少量的老抽、生抽、孜然粉，翻炒均匀。
5. 将炒好的酱汁倒入炒好的小龙虾中，翻炒均匀，让每一只小龙虾都沾满酱汁。
6. 把炒好的小龙虾装盘，撒上适量的葱花和香菜末，即可食用。
腌制时间不能太长，否则小龙虾会受损而影响口感。在翻炒小龙虾时，也要注意不要炒过火，以免虾肉太老。加入适量的调料和香料，可以让小龙虾更加美味可口。