酸辣泡猪蹄的做法如下：
材料：
- 猪蹄2只
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青葱适量
- 酱油适量
- 米醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，放入锅中，加入足够的水，烧开后煮10分钟，熄火，捞出猪蹄，切成厚片。
2. 取一锅，放入适量食用油，加入蒜、姜和干辣椒爆香，加入酱油、米醋、糖、盐、鸡精和适量的水，烧开后放入猪蹄片。
3. 煮5分钟左右，加入青葱段，继续煮5分钟左右。
4. 熄火后，将猪蹄片盛入盘中，倒入煮猪蹄的汁液，放凉后放入冰箱泡制3小时至过夜即可食用。
温馨提示：
1. 猪蹄要事先煮熟，以免出现不熟的情况。
2. 酸辣汁的酸度和辣度可根据个人口味和喜好进行调整。
3. 猪蹄泡制时间可根据个人口感进行调整，时间越长，口感越好。
4. 在泡制的过程中，翻动猪蹄，让酸辣汁均匀地浸泡猪蹄。