猪肝淹制需要注意以下几点：
1. 猪肝选好品质：要选择新鲜的猪肝，质地细嫩，肝红色鲜艳的猪肝。
2. 去除臭味：洗净后，可用醋或白酒浸泡30分钟去掉腥味。
3. 处理猪肝：将猪肝切成薄片，先用盐和料酒腌制10-15分钟，再用清水冲洗干净。然后加入少许姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、酱油等调料腌制30分钟。
4. 煮熟猪肝：将猪肝放入锅中，加入适量清水煮熟。
5. 淹制猪肝：将煮熟的猪肝捞出，放入小碗中，再加入盐、白糖、酱油、味精、花椒粉、姜片、蒜片等调料，淹制12小时以上。
6. 调味：淹制后的猪肝调味可以根据个人口味添加糖、辣椒油、醋等。
淹制时间越长，口感越好，猪肝也更易消化。越来越多的人选择淹制猪肝而不是煮熟后直接食用。