卤好的牛肉保存时间一般在5-7天左右，如果要保存20天，可以采取以下措施：
1. 冷藏保存：将卤好的牛肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室保存。在冷藏温度保持在0-4℃的环境下，可以保持牛肉的新鲜度，保存时间可达20天。
2. 冷冻保存：将卤好的牛肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。在冷冻温度保持在-18℃以下的环境下，可以有效延长牛肉的保存时间，保存时间可达3-4个月。在食用前，需要先解冻，可以将牛肉放入冰箱自然解冻或者放入微波炉解冻。
无论是冷藏还是冷冻保存，都需要注意密封性，避免氧气进入，影响牛肉的质量。保存期间需要注意观察牛肉的变质情况，如出现异味、发霉、变色等现象，则需要立即丢掉。