牛肉炒得比较烂糊的原因可能是用的火力太大、炒的时间太长或者肉质比较老硬。以下是几个改善的建议：
1. 选择好的牛肉，切成均匀的丝或片，用一点淀粉和调料腌制一下，可以提高牛肉的嫩度。
2. 炒菜的火力要适中，避免过大的火力导致牛肉过早熟，失去嫩度。
3. 炒牛肉的时间不宜过长，一般3-5分钟即可炒熟。如果牛肉块比较大，可以先煮一下再炒，这样可以更好的保持牛肉的嫩度。
4. 可以在炒牛肉前先将蔬菜炒熟，然后再将牛肉加入炒制，这样可以让牛肉更加入味，也可以避免过早熟导致变硬。
5. 如果实在无法避免牛肉炒糊，可以加入少量水或者汤来调和，让牛肉更加湿润。