新鲜猪蹄烧法：
1. 清洗干净猪蹄，切成块状。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入猪蹄块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、水，烧开。
5. 将炖好的猪蹄块转移到砂锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至猪蹄肉烂软入味即可。
腌猪蹄烧法：
1. 先将腌猪蹄泡水，去除多余盐分，再切成块状。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入腌猪蹄块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、八角、桂皮、干辣椒、水，烧开。
5. 将炖好的腌猪蹄块转移到砂锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至猪蹄肉烂软入味即可。