南方的腊肉可以用来做很多好吃的菜肴，比如：
1. 腊肉炒芦笋：将腊肉切成小块，芦笋切段，热锅加油煸炒腊肉，加入芦笋炒匀即可。
2. 腊肉炒豆腐：将豆腐切成块，腊肉切丝，热锅加油煸炒腊肉，加入豆腐翻炒，加入盐、鸡精等调味料即可。
3. 腊肉炒蛋：将腊肉切成小块，打入鸡蛋煎熟，热锅加油煸炒腊肉和鸡蛋，加入盐、鸡精等调味料即可。
4. 腊肉煮土豆：将腊肉切成小块，土豆切块，加入水煮至土豆熟软，加入盐、鸡精等调味料即可。
5. 腊肉炒饭：将腊肉切成小块，热锅加油煸炒腊肉，加入蔬菜和米饭炒匀，加入盐、胡椒粉等调味料即可。
注意：腊肉本身已经有咸味，加盐时要适量。