腊肉做软烂好吃的方法如下：
材料：
腊肉500克，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，清水适量。
步骤：
1. 将腊肉用清水浸泡2-3小时，去除多余的盐分。
2. 将腊肉切成大小适中的块状备用。
3. 生姜和蒜瓣分别切成薄片备用。
4. 取一锅开水，将腊肉焯水后捞出备用。
5. 取一炒锅，倒入适量的油，加入生姜蒜炒香。
6. 加入腊肉块翻炒，放入适量的料酒。
7. 加入适量的老抽和生抽，拌匀。
8. 倒入适量的清水，加入冰糖，煮开后转小火慢炖。
9. 大约煮上1小时至1个半小时，直至腊肉软烂入味。
小贴士：
1. 如果喜欢有点辣的口味，可以加入一些干辣椒炒香。
2. 在煮腊肉的过程中，如果水分太少，可以适量加点清水，确保腊肉煮得软烂。
3. 煮腊肉时，火候一定要把握好，不要煮过头，否则腊肉会变得老硬。