以下是一些制作腊肉的技巧，使其不仅软嫩，而且不过咸：
1.先将腊肉泡水腌制一段时间（通常需要至少2-3个小时）以去除部分盐分，然后再煮。
2.煮腊肉时，用鸡汤或清水代替普通水。这样能够减少盐分含量。
3.煮腊肉之前，将腊肉切成薄片或小块，这样更容易烹饪，也可以减少盐分。
4.在腊肉烹饪过程中，您可以添加一些糖或其他调味料，使其更加美味，并减少过多的咸味。
5.蒸腊肉也是一个好的方式，以减少盐分。将切成薄片的腊肉覆盖在一层葡萄叶或蒸笼上，然后用中火蒸煮20-30分钟即可。
泡、蒸、煮时选择清水和添加调味料都是可以减少腊肉的盐分的方法。