韭菜羊肉馅饺子的调馅方法：
材料：
- 500克韭菜
- 500克羊肉
- 适量葱姜蒜
- 适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油
步骤：
1.将羊肉切成小块，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、香油等调味料，搅拌均匀，腌渍15分钟左右。
2.将韭菜洗净，切成小段备用。
3.将腌制好的羊肉用切肉机或搅拌器打成细馅。
4.将韭菜和羊肉馅混合在一起，再加入适量的盐、生抽、料酒、香油等调料，搅拌均匀。
5.将调好的馅填入饺子皮中，捏好封口即可。
小贴士：
1.韭菜水分较多，切好后可以稍微用纱布或厨房纸轻轻挤干一些水分。
2.羊肉馅需要腌制一段时间，这样可以让调味料充分渗入肉中，提高口感。
3.调馅时要适量加盐，但也不能加太多，否则会影响口感。